鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味

题目

鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

A、单一调味品的风味

B、复合调味品的风味

C、原料本身的风味

D、香料的风味

相似考题

1.秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。( )

2.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

3.鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料

4.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品

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  • 第1题：

    调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    A.味型

    B.风味

    C.火候

    D.调味品


    参考答案：D

  • 第2题：

    调味品的成本核算要考虑使用要求,一般包括______。

    A.单一调味品

    B.液体调味品

    C.复合调味品

    D.固体调味品

    E.化学调味品


    参考答案：AC

  • 第3题：

    6、鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（）。

    A．青岛风味

    B．胶东风味

    C．烟台风味

    D．德州风味


    胶东风味

  • 第4题：

    制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。

    A.香味物质

    B.调味品

    C.风味物质

    D.矿物质


    参考答案：C

  • 第5题：

    秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。（ ）


    正确答案：×
    汉中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。

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