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  • 第1题:

    西湖醋鱼的烹调方法属于______。

    A.水煮法

    B.脆熘法

    C.清蒸法

    D.软熘法


    参考答案:D

  • 第2题:

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。

    A、油煎

    B、水汆

    C、蒸制

    D、烤制


    参考答案:B

  • 第3题:

    并不是所有的草鱼都适合做“西湖醋鱼”。


    正确

  • 第4题:

    西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。

    A.水煮

    B.脆熘

    C.清蒸

    D.滑油


    参考答案:A

  • 第5题:

    水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是()。

    A、断生即可

    B、软烂即可

    C、酥烂即可

    D、半熟即可


    参考答案:A