大良炒鲜奶的配料一般在()放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

题目

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

A、炒奶前放入牛奶中

B、炒奶的过程中

C、牛奶凝固后

D、炒制过程中分次

相似考题

1.制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。

2.大良炒鲜奶的配料一般在______。A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入

3.大良炒鲜奶的操作关键有______。A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制

4.大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。A.10%B.20%C.30%D.60%

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    大良炒鲜奶的菜品特点有______。

    A.口感软滑

    B.主色洁白如雪

    C.奶香浓郁

    D.色泽淡黄

    E.口味咸甜


    参考答案：CDE

  • 第2题：

    下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

    A.油泡双脆

    B.大良炒牛奶

    C.韭黄炒鸡丝

    D.腰果鸡丁


    正确答案：D

  • 第3题：

    下列早餐食谱中搭配合理的是()

    A.酱香鹌鹑蛋，炒肉片、牛奶,炒黄瓜
    B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜
    C.酱香鹌鹑蛋,花生、牛奶、炒黄瓜
    D.酱香鹌鹑蛋,馒头,牛奶、炒黄瓜

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    煎汤频服可用于退奶的是()

    A、炒山楂

    B、炒神曲

    C、炒麦芽

    D、炒莱菔子

    E、炒鸡内金


    【正确答案】C
    【答案解析】 需退奶者，可用炒麦芽60g，煎汤频服。

  • 第5题：

    下列早餐食谱中搭配较合理的是( )。

    A.酱香鹌鹑蛋炒肉片牛奶炒黄瓜
    B.酱香鹌鹑蛋松仁牛奶炒黄瓜
    C.酱香鹌鹑蛋花生牛奶炒黄瓜
    D.酱香鹌鹑蛋馒头牛奶炒黄瓜

    答案：D
    解析：
    早晨醒后消化过程加强，而且上午儿童活动量大，故早餐应质量好、热能高，除了有含蛋白质丰富的食物以外(如牛奶、豆浆、鸡蛋、熏豆腐干等)，还应有含碳水化合物丰富的食物(主食)和少量的脂肪。A、B、C三项中所含碳水化合物较少，D选项中馒头所含碳水化合物丰富。

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