蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.风登糖又称() 。A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面

2.霍乱弧菌在TCBS平板上形成黄色菌落，是因为可以分解其中的何种糖类A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖E、乳糖

3.蔗糖出丝的必要条件是( )。A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液B.必须使用食用油加热糖液C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

4.翻砂糖又称() 。A.粗糖B.风登糖C.粘糖D.风潮糖

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  • 第1题：

    熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    霍乱弧菌在TCBS上形成黄色菌落，是因为其可以分解

    A.葡萄糖
    B.麦芽糖
    C.蔗糖
    D.果糖
    E.乳糖

    答案：C
    解析：
    TCBS培养基中含有蔗糖，根据是否分解蔗糖可用于霍乱弧菌和副溶血弧菌等的鉴别。本题正确答案是C。

  • 第3题：

    填空题：蔗糖水解后的转化糖比原先的蔗糖液要甜，这是因为转化糖中含有 糖。


    果糖

  • 第4题：

    由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A、葡萄糖

    B、淀粉

    C、双糖

    D、糊精


    答案：D

  • 第5题：

    在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。

    A．葡萄糖＞蔗糖＞糖精

    B．蔗糖＞葡萄糖＞糖精

    C．蔗糖＞糖精＞葡萄糖

    D．糖精＞蔗糖＞葡萄糖


    这是一个平衡过程，根本动力是由于浓度差的存在。当浓度差消失时，扩散和渗透就达到平衡。食品在腌渍时，食品外部溶液和食品组织细胞内部溶液之间借助溶剂的渗透及扩散过程，浓度会逐渐趋向平衡，其结果是食品组织细胞失去大部分自由水分，溶液浓度升高，水分活度下降，渗透压得以升高，从而可以抑制微生物的侵袭造成的腐败变质，延长食品保持期。

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