麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( )此题为判断题(对，错)。

题目
麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C

2.18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

3.植体褐变是影响组织培养成功的重要因素，不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异，一般木本植物比草木植物容易发生褐变。

4.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

更多“麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    8、下列哪种褐变主要是由酶催化的？

    A．橘子汁发生的褐变

    B．奶粉在贮藏过程中变黄

    C．生产焦糖的变化

    D．蘑菇的变色


    蘑菇的变色

  • 第2题：

    非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。


    正确

  • 第3题：

    蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。

    A．美拉德反应

    B．焦糖化作用

    C．羰氨反应

    D．酶促褐变


    美拉德反应

  • 第4题：

    7、苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（）反应引起的。

    A．美拉德

    B．酶促褐变

    C．抗坏血酸褐变

    D．焦糖化


    苹果、土豆切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质--酪氨酸，在酚酶作用发生了褐变。

  • 第5题：

    3、焦糖化反应可以理解为（）

    A．烤面包发生褐变时的反应

    B．蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应

    C．焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味

    D．焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色


    正确

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