硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油

题目

硬酥与软酥的区别是( )。

A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

D.硬酥需滑油，软酥不过油

相似考题

1.在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺

2.开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

3.油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

4.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

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  • 第1题：

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

    A.硬度

    B.软度

    C.酥度

    D.厚度


    参考答案：D

  • 第2题：

    “棋子酥”是指

    A、软蟾酥

    B、硬蟾酥

    C、块蟾酥

    D、片蟾酥

    E、团蟾酥


    参考答案：E

  • 第3题：

    11、在下列制品中属于直酥的是（）。

    A．莲花酥

    B．莲藕酥

    C．糖方酥

    D．酥饺


    莲藕酥

  • 第4题：

    制作( )需用硬酥的烹调方法。

    A.香炸小排

    B.酥炸芝麻鱼

    C.酥鲫鱼

    D.蛋酥樟茶鸭


    正确答案：C

  • 第5题：

    “棋子酥”是指

    A.软蟾酥
    B.硬蟾酥
    C.块蟾酥
    D.片蟾酥
    E.团蟾酥

    答案：E
    解析：
    团蟾酥呈扁圆形团块或饼状，形似象棋子或围棋子状的又称为“棋子酥”。棕褐色或红棕色。团块状者质坚，不易折断，断面棕褐色，角质状，微有光泽；片状者质脆，易碎，断面红棕色，半透明。气微腥，味初甜而后有持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。故此题应选E。

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