开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )此题为判断题(对，错)。

题目
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

2.根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

3.暗酥酥皮的制作方法有()。A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

4.开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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  • 第1题：

    开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

    A、两次“三”

    B、三个“四”

    C、两个“四”

    D、三次“四”


    答案：C

  • 第4题：

    水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

    A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

    C.具有水调面的筋性和延伸性

    D.具有油酥面的松酥性


    参考答案：A

  • 第5题：

    水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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