菜肴的______属于嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

题目
菜肴的______属于嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味

相似考题

1.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

2.少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观

3.包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴

4.选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地

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  • 第1题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

    A.调味特征

    B.口味特征

    C.气味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第2题：

    菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

    A.长时间加热

    B.加热和调昧

    C.调味确定

    D.加热前和调味


    参考答案：B

  • 第4题：

    在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。

    A.比较相近

    B.完全相背

    C.不能互融

    D.彼此削弱


    参考答案：A

  • 第5题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

  • 第6题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

    A.香麻气味

    B.鲜咸滋味

    C.甜美滋味

    D.芳香气味


    正确答案：D

  • 第7题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、( )、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。

    A.滋味

    B.口味

    C.味道

    D.气味


    正确答案：D

  • 第8题：

    菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

    • A、没有香味
    • B、异味明显
    • C、香味较淡
    • D、香味较浓

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

    • A、调味特征
    • B、口味特征
    • C、气味特征
    • D、香味特征

    正确答案:D

  • 第11题：

    菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

    • A、灵魂
    • B、口味
    • C、质感
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第12题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第13题：

    油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。

    A.硬度

    B.滋味

    C.光洁度

    D.香味


    参考答案：B

  • 第14题：

    食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

    A.视觉风味

    B.味觉风味

    C.嗅觉风味

    D.触觉风味


    参考答案：C

  • 第15题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第16题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第17题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第18题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、( )、脂肪酸值、品尝评分值。

    A.滋味

    B.气味

    C.口味

    D.味道


    正确答案：B

  • 第19题：

    菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

    • A、异味重
    • B、颜色较多
    • C、香味较淡
    • D、香味较浓

    正确答案:A

  • 第20题：

    所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、余味
    • D、滋味

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    菜肴的香味是指菜肴的口味。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

    • A、香味；
    • B、气味；
    • C、口味；
    • D、滋味

    正确答案:A

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