红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋

题目
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。

A.黄酒

B.芡汁

C.葱汁

D.食醋

相似考题

1.在正常情况下，浆膜腔内A.有少量液体起保护作用B.有大量液体起保护作用C.有少量液体起润滑作用D.有大量液体起润滑作用E.没有液体

2.鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )此题为判断题(对，错)。

3.暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )此题为判断题(对，错)。

4.在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋

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  • 第1题：

    在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。

    A.酒

    B.醋

    C.糖

    D.盐


    参考答案：B

  • 第3题：

    出锅前淋明油从调色方法来看属于兑色法。


    B

  • 第4题：

    在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。

    A.明醋

    B.暗醋

    C.底醋

    D.红醋


    参考答案：A

  • 第5题：

    在正常情况下，浆膜腔内

    A．有少量液体起保护作用

    B．有大量液体起保护作用

    C．有少量液体起润滑作用

    D．有大量液体起润滑作用

    E．没有液体


    正确答案：C
    正常情况下，人体的胸膜腔、腹腔和心包腔、关节腔统称为浆膜腔，内有少量的起润滑作用的液体。

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