适合做蒜蓉味热菜的原料是______。A.牛仔骨B.鸡脯肉C.基围虾D.羊肋骨

题目
适合做蒜蓉味热菜的原料是______。

A.牛仔骨

B.鸡脯肉

C.基围虾

D.羊肋骨

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1.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

2.不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

3.制作香草面包蓉的原料有( )。A、蒜蓉B、蘑菇C、芹菜D、火腿

4.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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  • 第1题：

    芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。

    A.冷菜

    B.热菜

    C.红烧菜

    D.凉拌菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第3题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第4题：

    适合做蒜蓉味凉菜的原料是______。

    A.瓜黄

    B.海蜇

    C.白虾

    D.木耳


    参考答案：A

  • 第5题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

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