切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )此题为判断题(对，错)。

题目
切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

2.海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少

3.鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少

4.三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    鲅鱼鱼体长40cm~60cm,鱼头较尖,口大而尖裂,鱼体表面为青褐色,肉质色泽微红,质地坚实,刺少肉多。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    1、对于3-6岁的儿童来说，鱼和肉理想的烧切方法是（)

    A．碎末

    B．去刺、小丁

    C．大块

    D．肉泥


    B、去刺、小丁解析：3～6岁儿童脾胃尚处生长发育初期，功能弱，鱼肉是很好的补充蛋白质的营养物质，且该年龄段儿童不会自己挑出鱼刺，易卡住喉咙，所以鱼肉要去刺；肉的纤维较粗，切成小丁以适应孩子消化器官尚未完全成熟的特点。故正确答案选B、去刺、小丁

  • 第3题：

    10、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如

    A．鳜鱼

    B．鲈鱼

    C．龙利鱼

    D．带鱼

    E．鲤鱼


    ABC

  • 第4题：

    用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

    A、炸鱼条

    B、椒盐排条

    C、咕咾肉

    D、炸鱼片


    答案：C

  • 第5题：

    25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）

    A．鳜鱼

    B．鲈鱼

    C．龙利鱼

    D．带鱼

    E．鲫鱼


    ABC

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