烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生

题目
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。

A.色重

B.外糊内熟

C.内部成熟

D.外糊内生

相似考题

1.蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

2.以下有关温度影响药品质量的叙述中，最正确的是A．温度过高可使药物变质B．温度过低可使药物变质C．温度过高与温度过低都可使药物变质D．温度是影响药品质量的一个重要环境因素E．药品的形态等理化性质与受温度影响的程度有很大关系

3.搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。A.色泽B.口味C.质地D.质量

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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  • 第1题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。

    A.色深

    B.色浅

    C.不稠

    D.变稠


    参考答案：C

  • 第2题：

    烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量()。

    A.无影响

    B.影响不大

    C.有些影响

    D.均有重要影响


    参考答案：D

  • 第3题：

    烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系( )导致烟叶光泽灰暗。

    A.定色期期湿球温度过低或不稳定;

    B.干筋期湿球温度过低;

    C.定色前温度过高,排湿不畅;

    D.筋期干球温度和湿球温度过高;


    正确答案：AB

  • 第4题：

    红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。

    A.微红

    B.深红

    C.浅红

    D.棕红


    正确答案：A

  • 第5题：

    烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    温度过高或过低，草坪草生长都会受到影响，只有在一定的温度范围内，草坪草才能生长旺盛。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

    • A、糊苦味加重
    • B、酒味变淡
    • C、酒色发黄

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    成熟的软质面包成品（），不糊不生。

    • A、只硬无软
    • B、比较坚硬
    • C、非常软绵
    • D、软硬适中

    正确答案:D

  • 第10题：

    油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

    • A、油温
    • B、炉温
    • C、火候
    • D、温度

    正确答案:A

  • 第11题：

    烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
    A

    外熟内生的现象

    B

    生熟内外的现象

    C

    食品受热不均匀

    D

    烹调中温度不够


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

  • 第14题：

    烤后烟叶颜色不鲜亮烘烤方面主要是由于( )。

    A.定色阶段的大排湿时，加大烧火

    B.定色阶段的大排湿时，开大天窗地洞

    C.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

    D.湿球温度过高或过低


    正确答案：CD

  • 第15题：

    造成结渣的原因除了沸腾质量不好外，再就是( )。

    A.平均的温度过低

    B.平均的温度过高

    C.风量过大


    正确答案：B

  • 第16题：

    烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

    • A、太低
    • B、太高
    • C、太小
    • D、太大

    正确答案:A

  • 第17题：

    油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

    • A、要糊要生
    • B、不烂不生
    • C、不糊不熟
    • D、不糊不生

    正确答案:D

  • 第19题：

    原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

    • A、外熟内生的现象
    • B、生熟内外的现象
    • C、食品受热不均匀
    • D、烹调中温度不够

    正确答案:A

  • 第20题：

    面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

    • A、外生内焦
    • B、外焦内生
    • C、内外焦化
    • D、内外不熟

    正确答案:B

  • 第21题：

    烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

    • A、油温
    • B、炉温
    • C、火候
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第23题：

    烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

    • A、外糊内生
    • B、夹生
    • C、成熟
    • D、外生内糊

    正确答案:A

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