蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水

题目
蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。

A.碱水

B.清水

C.苏打水

D.矿泉水

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

3.制作鲜肉包的面坯,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。A.200gB.250gC.350gD.400g

4.当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

更多“蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。 ”相关问题

  • 第1题：

    清酥面坯最不宜用()。

    A.高筋面粉

    B.较强力面粉

    C.蛋糕面粉

    D.金象牌面粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合，再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

  • 第4题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    A.蛋糕面粉

    B.全麦面粉

    C.低筋面粉

    D.高筋面粉


    参考答案：D

  • 第5题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


相关内容