叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。A.推B.摊C.折D.按

题目
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。

A.推

B.摊

C.折

D.按

相似考题

1.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。A.一、二、三B.二、三、四C.四、五、六D.五、六、七

2.擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

3.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊

4.清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A.操作时间B.操作手法C.搅拌手法D.擀制时间

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

    A.松软起发

    B.膨松酥脆

    C.海棉状多孔

    D.酥软的层次


    参考答案：D

  • 第2题：

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.反复擀叠

    B.反复擀压

    C.反复叠擀

    D.反复叠压


    参考答案：A

  • 第3题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第4题：

    面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

    A.冷冻

    B.发酵

    C.反复搅打

    D.反复擀叠


    正确答案：B

  • 第5题：

    叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

    • A、成品
    • B、坯料
    • C、面坯
    • D、半成品

    正确答案:D

  • 第6题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、擀
    • B、叠
    • C、擀叠
    • D、搅

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

    • A、卷制法
    • B、擀制法
    • C、叠制法
    • D、拧制法

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第9题：

    擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

    • A、面片
    • B、面坯
    • C、面料
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第11题：

    用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。

    • A、拌、叠
    • B、搅、拌
    • C、调拌
    • D、抄拌

    正确答案:A

  • 第12题：

    面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

    • A、冷冻
    • B、发酵
    • C、反复搅打
    • D、反复擀叠

    正确答案:B

  • 第13题：

    矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

    A.拌、叠

    B.搅、拌

    C.调拌

    D.抄拌


    正确答案：A

  • 第14题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.擀

    B.叠

    C.擀叠

    D.搅


    参考答案：C

  • 第15题：

    摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

    A.较硬

    B.较稀软或糊状

    C.较软

    D.硬


    参考答案：B

  • 第16题：

    叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。

    • A、切
    • B、折
    • C、按
    • D、搓

    正确答案:B

  • 第19题：

    叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

    • A、成形
    • B、成熟
    • C、膨松
    • D、撮合

    正确答案:C

  • 第21题：

    调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。

    • A、揉搓
    • B、按搓
    • C、推搓
    • D、复叠

    正确答案:D

  • 第22题：

    叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。


    正确答案:膨松酥脆

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