要把干货原料涨发好必须做到哪几点?

题目

要把干货原料涨发好必须做到哪几点?

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

3.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对，错)。

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

参考答案和解析
参考答案：①熟悉原料的产地和性质。只有掌握原料的不同产地和性质，才能在涨发中采用适当的方法;②鉴别原料的老嫩好坏。准确判断原料的干硬老嫩，是涨发成败的关键之一;③认真对待涨发过程中的每一环节。
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  • 第1题：

    不属于涨发干货的目的的是()

    A.提高干货原料的价值

    B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

    C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

    D.改变干货原料原来的质地


    正确答案：A


  • 第2题：

    将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第4题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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