冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。A.操作人员保持手的清洁卫生B.器具接触不洁物品可继续使用C.工作台无尘、无蝇D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

题目
冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。

A.操作人员保持手的清洁卫生

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

相似考题

1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

3.按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

4.制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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  • 第1题：

    极大部分冷菜在制作过程中不需要()。

    A.焯水

    B.上浆

    C.挂糊

    D.勾芡

    E.调味


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    冷菜制作卫生不包括()。

    A.原料卫生

    B.人员卫生

    C.用具卫生

    D.环境卫生


    参考答案：B

  • 第4题：

    冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要,严禁()包装食品。

    A.保鲜袋

    B.保鲜膜

    C.保鲜盒

    D.废旧纸


    参考答案：D

  • 第5题：

    冷制凉食的卫生问题不包括______。

    A.切配后的食品尽快食用

    B.装盘的冷菜不宜久放

    C.距食用时间越短越好

    D.所用器具在厨房内可任意选用


    参考答案：D

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