( )和面团即蛋糕浆。A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水

题目
( )和面团即蛋糕浆。

A、纯蛋

B、咸蛋

C、水蛋

D、纯水

相似考题

1.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。A.7~8minB.15minC.20minD.25min

2.用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

3.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

4.蛋糕面团的调制必须用新鲜()。A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可

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  • 第1题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第2题：

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    1、调和机不适合于下面哪种形式的加工

    A．面包面团的调制

    B．蛋糕糊的调制

    C．桃酥的成型

    D．烩面面团的调制


    桃酥的成型

  • 第4题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第5题：

    多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

    A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

    B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

    C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

    D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋


    正确答案：B

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