传统的面肥发酵后面团必须加入______。A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱

题目
传统的面肥发酵后面团必须加入______。

A.适量酸

B.大量酸

C.适量碱

D.大量碱

相似考题

1.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

2.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

3.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

4.用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。A、钙B、碱C、矾D、盐

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。


    C

  • 第4题：

    采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    生物膨松面团中加入适量的糖促进发酵速度。


    错误

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