原料的刀工处理中分为( )两个方面。A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工

第1题：

第2题：

冲压加工自动化包括供料（件）、送料、出料（件）和废料（工件）处理等自动化环节。

正确答案:正确

第3题：

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

• A、烹制
• B、预制
• C、监制
• D、制作

正确答案:B

第4题：

原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。

正确答案:正确

第5题：

一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。

正确答案:正确

第6题：

根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。

• A、初步加工和粗料加工
• B、初加工和细料加工
• C、粗加工和精加工
• D、粗料加工和细料加工

正确答案:A

第7题：

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。

• A、毛料和生料
• B、主料和配料
• C、生料、半成品和成品
• D、生料、主料和配料

正确答案:C

第8题：

刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

• A、处理后
• B、调味后
• C、初加工
• D、成品

正确答案:C

第9题：

原料的刀工处理中分为（）两个方面。

• A、粗料处理和精料处理
• B、初步处理和最后处理
• C、粗料加工和细料加工
• D、初加工和精加工

正确答案:C

第10题：

原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

正确答案:正确

第11题：

净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

• A、生净料
• B、半制品
• C、熟品
• D、毛料重量
• E、废料

正确答案:A,B,C

第12题：

沼气发酵工艺流程包括（）部分。

• A、原料收集、消化器、出料
• B、原料预处理、消化器、后处理。
• C、原料收集、预处理、消化器（沼气池）、出料的后处理和沼气的净化与储存。
• D、原料收集、消化器、净化、储存

正确答案:C

第13题：

第14题：

根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。

• A、初步加工和粗料加工
• B、初加工和细料加工
• C、粗料加工和细料加工
• D、粗加工精加工

正确答案:B

第15题：

初步熟处理的关键是（）。

• A、原料加工
• B、刀工成形
• C、选料
• D、根据原料情况掌握加热

正确答案:D

第16题：

鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。

正确答案:错误

第17题：

经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

• A、棱形
• B、麦穗花刀
• C、滚料
• D、斧头

正确答案:B

第18题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

正确答案:正确

第19题：

净料是指经过初加工处理的原料。

正确答案:正确

第20题：

以下关于刀工的描述不正确的是（）

• A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”
• B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工
• C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工
• D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系

正确答案:A

第21题：

一料一档的计算方法般适用的情况是（）

• A、原料经加工处理后只能得到种净料
• B、原料经加工处理后得到种半成品，同时又得到可利用的下脚料和废弃料
• C、原料经加工处理后得到一种以上的净料
• D、原料不需要进行任何加工即可使用
• E、半成品和成品也可采取这种计算方法

正确答案:A,B

第22题：

一料一档的计算方法适用原料的特点是（）

• A、经加工处理后得到种以上的净料
• B、不需要加工，直接使用的原料
• C、得到的净料只有一种需要计算，其余已知
• D、经加工处理后只能得到一种净料

正确答案:D

第23题：

没有经过加工处理的原料称为（）。

• A、废料
• B、材料
• C、毛料
• D、足料

正确答案:C

第24题：