蛋糕浆呈糊状,一般用( )。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

题目
蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

A、手工搓制

B、机器搓制

C、摺叠手法搓制

D、阴阳手法搓制

相似考题

1.制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

2.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。A.7~8minB.15minC.20minD.25min

3.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕

4.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    凝固区域很宽的合金一般呈糊状凝固。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    各种清蛋糕，卷筒蛋糕都是用物理膨松法制作的


    物理膨松法

  • 第4题：

    ( )和面团即蛋糕浆。

    A、纯蛋

    B、咸蛋

    C、水蛋

    D、纯水


    参考答案：A

  • 第5题：

    （)是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

    A．黄油蛋糕

    B．风味蛋糕

    C．清蛋糕

    D．奶油蛋糕


    D

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