馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。A.淡B.偏咸C.偏甜D.酸

题目
馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。

A.淡

B.偏咸

C.偏甜

D.酸

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1.五味指药物的是( )A、全部味道B、酸、苦、甘、辛、咸五种味道C、指口尝味道D、五类作用E、不同的滋味

2.五味指的是()A、全部味道B、酸、苦、甘、辛、咸五种味道C、口尝的味道D、五类作用E、不同的滋味

3.将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

4.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。A、味道B、风味C、味型D、口味

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

    A、浓厚

    B、淡

    C、适中

    D、偏甜


    参考答案：C

  • 第2题：

    点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

    A、烹调

    B、入味

    C、造型

    D、皮馅结合


    答案：C

  • 第3题：

    “百味”县指药物的

    A、五种作用
    B、全部作用
    C、最基本滋味
    D、部分味道
    E、全部味道

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。

    A.蒸、煮

    B.煎、炸

    C.炸、蒸

    D.煎、煮


    参考答案：B

  • 第5题：

    五味指的是

    A、不同的滋味
    B、酸、苦、甘、辛、咸五种味道
    C、口尝的味道
    D、五类作用
    E、全部味道

    答案：B
    解析：
    五味是指药物有辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。

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