要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

题目
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

A.搅和、阴阳

B.抄拌、阴阳

C.搅拌、摺叠

D.抄拌、摺叠

相似考题

1.()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

2.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对，错)。

3.用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )此题为判断题(对，错)。

4.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏

更多“要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 ”相关问题

  • 第1题：

    把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    参考答案：D

  • 第2题：

    蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

    A、手工搓制

    B、机器搓制

    C、摺叠手法搓制

    D、阴阳手法搓制


    参考答案：B

  • 第3题：

    对患者进行推拿治疗时，应慎用

    A．放松手法

    B．理筋手法

    C．松解手法

    D．旋颈手法

    E．按揉手法


    正确答案：D

  • 第4题：

    机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。

    A、纯滑

    B、松散

    C、不纯滑

    D、较纯滑


    参考答案：A

  • 第5题：

    搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。

    A.抄拌折叠

    B.搅和阴阳

    C.抄拌阴阳

    D.搅和招叠


    参考答案：B

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