用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑

题目
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

A.爽滑

B.嫩滑

C.爽脆

D.软滑

相似考题

1.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是( )。A、中速B、快速C、慢速D、中慢速

2.顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

3.拌百花馅采用( )。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法

4.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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  • 第1题：

    将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。

    A、顺一方向擦挞法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    参考答案：C

  • 第2题：

    排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：B

  • 第3题：

    在0.67m处检影，用带状检影镜对屈光状态为+0. 50DS/ -2.50DC×180的被检眼进行检影时观察到180°方向顺动90°方向逆动，那么在50cm处观察其影动特点是（)。

    A．80°方向顺动，90°方向逆动

    B．180°方向顺动，90°方向不动

    C．180°方向逆动，90°方向不动

    D．180°方向逆动，90°方向顺动


    180°方向顺动，90°方向逆动

  • 第4题：

    采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。

    A.顺一方向擦挞法

    B.全捞法

    C.搅拌法

    D.半捞半拌法


    参考答案：B

  • 第5题：

    拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：A

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