牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。A.盐发B.油发C.水发D.碱发

题目
牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。

A.盐发

B.油发

C.水发

D.碱发

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1.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

2.适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋

3.油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )此题为判断题(对，错)。

4.用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤

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  • 第1题：

    用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

    A.时间长、涨发率低

    B.时间短、涨发率高

    C.时间短、涨发率低

    D.时间长、涨发率高


    参考答案：B

  • 第2题：

    常用涨发干蹄筋的方法有______。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.蒸发

    E.泡发


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水

    B.沸水

    C.温水

    D.凉开水


    正确答案：：B


  • 第4题：

    用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。

    A.1 kg

    B.2kg

    C.4 kg

    D.6 kg


    参考答案：D

  • 第5题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

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