因人配菜时要注意______。A.重点保证主宾，同时兼顾其他客人B.重点保证主人，同时兼顾客人C.重点保证女士，同时兼顾其他客人D.客人都是平等的，每个客人都是保证的重点

题目
因人配菜时要注意______。

A.重点保证主宾，同时兼顾其他客人

B.重点保证主人，同时兼顾客人

C.重点保证女士，同时兼顾其他客人

D.客人都是平等的，每个客人都是保证的重点

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1.象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类

2.配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

3.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

4.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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  • 第1题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

    A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

    B.热菜配菜和冷菜配菜

    C.荤菜配菜和素菜配菜

    D.筵席配菜和零点配菜


    正确答案：B


  • 第2题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第3题：

    无论何种学习评价,一定要注意()。

    A、边学边评

    B、注重过程

    C、注重结果

    D、因人而异


    答案：A

  • 第4题：

    从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

    A、商业配菜

    B、家宴配菜

    C、特殊式配菜

    D、套餐式配菜


    参考答案：D

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