拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

题目
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

A.防止脱糊

B.便于酥脆

C.便于拔丝

D.防止变色

相似考题

1.蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

2.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

3.拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )此题为判断题(对，错)。

4.辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()

更多“拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。

    A.粉碎

    B.挂糊

    C.吸水

    D.糖腌


    参考答案：B

  • 第2题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第3题：

    马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。


    A

  • 第4题：

    松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。

    A.挂糊

    B.预熟

    C.拍粉

    D.上浆


    参考答案：C

  • 第5题：

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案：C

相关内容