水煮牛肉必有的调料是______。A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱

题目
水煮牛肉必有的调料是______。

A.郫县豆瓣酱

B.糟汁

C.花椒

D.胡椒粉

E.甜面酱

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1.水煮牛肉源于()．A．自贡B．重庆C．达川D．乐山E．南充

2.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

3.水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉

4.()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅

参考答案和解析
参考答案：AE
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  • 第1题：

    水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第3题：

    制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

    A.15.00元

    B.10.80元

    C.11.20元

    D.12.18元


    正确答案：：D


  • 第4题：

    水煮牛肉选择的原料最好是______。

    A.黄牛肉

    B.水牛肉

    C.牦牛肉

    D.肥牛肉


    参考答案：A

  • 第5题：

    花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()


    参考答案：错

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