脆皮大肠需要的加热工序有______。A.油炸B.清水、卤水煮熟C.炸制D.晾干E.抹浆

题目
脆皮大肠需要的加热工序有______。

A.油炸

B.清水、卤水煮熟

C.炸制

D.晾干

E.抹浆

相似考题

1.脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( )此题为判断题(对，错)。

2.脆皮大肠预熟的第一道工序是______。A.清水煮B.卤水煮C.油炸D.红烧

3.制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

4.脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。

    A.饴糖

    B.淀粉

    C.浙醋

    D.蜂蜜


    参考答案：D

  • 第2题：

    食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。

    A.蒜茸

    B.胡椒粉

    C.咖喱粉

    D.辣椒末

    E.糖、醋


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    山东菜的代表菜有()。

    A.脆皮大肠

    B.风味大肠

    C.九转大肠

    D.糖醋大肠


    正确答案：：C


  • 第4题：

    脆皮大肠的操作要领有______。

    A.大肠必须洗涤干净

    B.大肠先入味后抹糖浆

    C.大肠先抹糖浆后入味

    D.炸制前大肠必须晾干

    E.炸制时油温不能太高


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。

    A.清水、卤水煮

    B.蒸制

    C.煲制

    D.烩汁


    正确答案：A

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