下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。A.1:7B.1:6C.1:5D.1:4E.1:3

题目
下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。

A.1:7

B.1:6

C.1:5

D.1:4

E.1:3

相似考题

1.糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为（ ）A.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2E.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1

2.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第2题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为（）

    A．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2

    B．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3

    C．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1

    D．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2

    E．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1


    稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1

  • 第4题：

    挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

    A.水熬法

    B.油熬法

    C.水油混合法

    D.蒸熬法


    参考答案：A

  • 第5题：

    糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为( )
    A稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2
    B稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3
    C稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1
    D稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
    E稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1


    答案：C
    解析：

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