制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )此题为判断题(对，错)。

2.锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。A.厚片B.方块C.细茸D.粗条

3.锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。A.泡打粉B.糯米粉C.面粉D.鸡蛋E.油

4.制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

更多“制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    东江酿豆腐的操作关键有______。

    A.馅心要搅拌上劲

    B.酿馅心时要注意豆腐的成型

    C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄

    D.炖制时间要保证2h以上

    E.此菜汤汁要清，不能勾芡


    参考答案：ABDE

  • 第2题：

    锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()


    参考答案：错

  • 第3题：

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

    A.油炸

    B.水氽

    C.单面煎

    D.双面煎


    正确答案：B

  • 第4题：

    锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。

    A.挂糊

    B.煎制

    C.烧制

    D.炸制

    E.拍粉


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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