盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

题目
盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。

A.荷叶

B.玻璃纸

C.棉纸

D.纱布

相似考题

1.引起鸡肿瘤症状的主要传染病包括（）。A.鸡马立克氏病B.鸡白血病C.禽流感D.鸡网状内皮组织增生症E.鸡新城疫

2.在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。A.骨架B.鸡颈C.鸡尖D.鸡翅

3.生新城疫后应最先接种（ ）。A.病鸡群B.假定健康鸡群C.可疑鸡群

4.沙门氏菌可引起鸡发生（）。A.鸡白痢B.鸡伤寒C.副伤寒D.鸡霍乱

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  • 第1题：

    最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。

    A.鸡里脊肉

    B.鸡大腿肉

    C.鸡脯肉

    D.鸡小腿肉


    正确答案：A

  • 第2题：

    盐煽鸡中的盐应选择______。

    A.细盐

    B.粗盐

    C.五香精盐

    D.含碘精盐


    参考答案：B

  • 第3题：

    属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。

    A.清远三黄鸡

    B.九斤黄鸡

    C.海南文昌鸡

    D.来航鸡

    E.狼山黑鸡

    F.新汉夏鸡


    参考答案：ABCE

  • 第4题：

    下列选项中属于肉蛋兼用鸡的是______。

    A.九斤黄鸡

    B.狼山鸡

    C.自来航鸡

    D.白洛克鸡


    参考答案：D

  • 第5题：

    诊断鸡马立克氏病必须与鉴别。( )

    A.鸡淋巴白血病

    B.鸡白痢

    C.鸡新城疫

    D.禽流感


    正确答案：A

  • 第6题：

    制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。

    A.鸡布朗少司

    B.牛基础汤

    C.鸡基础汤

    D.鸡布朗基础汤


    正确答案：C

  • 第7题：

    用盐腌制的咸鸡


    答案：
    解析：
    0210.9900

  • 第8题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第9题：

    香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

    • A、汆
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、烤

    正确答案:C

  • 第10题：

    香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

    • A、温油
    • B、热油
    • C、凉油
    • D、大油

    正确答案:B

  • 第11题：

    初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

    • A、盐
    • B、碱
    • C、糖
    • D、酒

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。
    A

    苏菜、粤菜、湘菜

    B

    豫菜、鲁菜、川菜

    C

    苏菜、浙菜、川菜

    D

    徽菜、沪菜、湘菜


    正确答案： D,C
    解析：
    叫花鸡是苏菜（淮扬莱）的代表名菜；东江盐焗鸡是广东的一款名菜；麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第13题：

    盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    盐煽鸡上桌时需要蘸碟,调配蘸碟的原料有______。

    A.精盐

    B.糖

    C.醋

    D.沙姜

    E.猪油


    参考答案：AC

  • 第15题：

    下列选项中属于药食兼用鸡的是______。

    A.北京油鸡

    B.乌骨鸡

    C.白来航鸡

    D.浦东鸡


    参考答案：B

  • 第16题：

    下列选项中属于蛋用型鸡的是______。

    A.狼山鸡

    B.寿光鸡

    C.白来航鸡

    D.新汉夏鸡

    E.乌骨鸡


    参考答案：CD

  • 第17题：

    鸡发生禽霍乱通常多见于( )

    A.雏鸡

    B.中鸡

    C.育成鸡

    D.公鸡

    E.母鸡


    正确答案：C
    禽霍乱发病的流行病学特点禽霍乱的病原为多杀性巴氏杆菌，又称为禽巴氏杆菌病、禽出血性败血症，或简称为禽出败。多杀性巴氏杆菌可感染多种禽类，鸡、鸭、鹅、鸽和火鸡均可发病，多种野禽也可感染。在鸡发病的特征为，多见于育成鸡，成年产蛋鸡多发。

  • 第18题：

    下列以肿瘤形成为特征的鸡病是（）。

    A.鸡白痢

    B.鸡球虫

    C.鸡白血病

    D.马立克氏病


    正确答案：CD

  • 第19题：

    熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。

    • A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩
    • B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味
    • C、降低细菌繁殖速度
    • D、以上答案都对

    正确答案:D

  • 第20题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第21题：

    包蒸的代表菜肴是（）。

    • A、清蒸膏蟹
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、草菇蒸滑鸡
    • D、粉蒸肉

    正确答案:B

  • 第22题：

    制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。


    正确答案:焗制过程

  • 第23题：

    盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。

    • A、荷叶
    • B、玻璃纸
    • C、棉纸
    • D、纱布

    正确答案:C

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