烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

2.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制

3.软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工

4.烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。A.3%左右B.8%左右C.13%左右D.18%左右

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。

    A.肉质的嫩度

    B.酸味作底味

    C.鱼肉色泽

    D.鳝背光泽


    参考答案：D

  • 第2题：

    汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。

    A.防止鱼皮破裂

    B.去除鱼肉中的腥味

    C.让黏液充分凝结

    D.增加鱼肉的持水量


    参考答案：A

  • 第3题：

    制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

    A、鱼肉茸

    B、鸡蛋糊

    C、虾仁茸

    D、土豆茸


    参考答案：C

  • 第4题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

  • 第5题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

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