传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。( )此题为判断题(对，错)。

题目
传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

2.以下对芡有关概念的解释错误的是( )。A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

3.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

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  • 第1题：

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。

    A.质料变色速度

    B.热度散发速度

    C.香气外溢速度

    D.质料变形速度


    参考答案：B

  • 第3题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第4题：

    勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    施芡后的原料被糊化层包裹,形成( )、光洁明亮的色泽效果。

    A.果实丰满

    B.圆润清香

    C.丰满粗壮

    D.圆润饱满


    参考答案：D

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