制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()

题目

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()

相似考题

1.制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

2.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C.使用手动打奶器可以制作热奶沫D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

3.在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用

4.清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高

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  • 第1题：

    利用油脂的()，可以制作有层次的点心。


    正确答案：疏水性

  • 第2题：

    中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。

    A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
    B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
    C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
    D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
    E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    10、“奶汤鲫鱼”就是利用鲫鱼中的鱼油、烹调用油与水形成乳状液。油脂的乳化有利于人体的消化吸收，这主要是指（）。

    A．油脂具有乳化作用

    B．油脂的保温持久

    C．油脂起酥效果好

    D．油脂的香气浓郁


    对

  • 第4题：

    油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。

    A.酸败

    B.游离

    C.乳化

    D.脂化


    正确答案：A

  • 第5题：

    8、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

    A．酸败

    B．游离

    C．乳化

    D．脂化


    酸败

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