调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。

题目

调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.急性胰腺炎时尿淀粉酶与血淀粉酶间的关系是A．两者同时增高B．前者持续增高，后者先高后低C．前者增高迟于后者D．前者增高早于后者，且下降缓慢E．前者增高早于后者，但下降较快

2.糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

3.调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右

4.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()

更多“调制水调面团时,当水温升到70摄氏度时,淀粉膨胀糊化,吸水率前者上升,后者下降。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

    A、淀粉

    B、面粉

    C、支链淀粉

    D、直链淀粉


    答案：A

  • 第2题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

    A.小于12％

    B.12％～19％

    C.20％～24％

    D.大于24％


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制热水面坯时的水温,使( )。

    A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


    参考答案：C

  • 第5题：

    当低档物品价格上升时，一般会出现（ ）。

    A . 替代效应使需求量上升，收入效应使得需求量下降，且前者作用大于后者

    B . 替代效应使需求量上升，收入效应使得需求量下降，且前者作用小于后者

    C . 替代效应使需求量下降，收入效应使得需求量上升，且前者作用大于后者

    D . 替代效应和收入效应都为正，使得需求增加


    正确答案：C

    对于低档物品来说，替代效应与价格反方向变动，收入效应与价格同方向变动。而且在大多数场合，收入效应的作用小于替代效应的作用。因此，正确答案为C。

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