制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭

题目

制作( )需用硬酥的烹调方法。

A.香炸小排

B.酥炸芝麻鱼

C.酥鲫鱼

D.蛋酥樟茶鸭

相似考题

1.制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼

2.酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

3.制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

4.水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

参考答案和解析
正确答案：C
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  • 第1题：

    暗酥酥皮的制作方法有()。

    A.炸酥法

    B.卷酥法

    C.拍酥法

    D.叠酥法

    E.剪酥法


    参考答案：BD

  • 第2题：

    硬酥与软酥的区别是( )。

    A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D.硬酥需滑油，软酥不过油


    正确答案：A

  • 第3题：

    水粉糊适用（)烹调法。

    A．干炸

    B．松炸

    C．脆炸

    D．酥炸


    干炸

  • 第4题：

    采用高油温炸制的品种是()。

    A.眉毛酥

    B.宣化酥

    C.油条

    D.竹节酥


    参考答案：C

  • 第5题：

    请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?


    答：(1) 吉列炸法用150℃油温炸制，酥炸法是180℃油温下锅;(1) 吉列炸法原料上吉列粉，最后一层是面包屑;酥炸法原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉;(1) 吉列炸菜式是干上，急汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。(2) 吉列炸的肉料不带骨，酥炸的肉料选择广泛。

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