烤的传热形式是( )。A、对流B、热辐射C、传导D、对流与传导

题目
烤的传热形式是( )。

A、对流

B、热辐射

C、传导

D、对流与传导

相似考题

1.()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。A.煮B.烤C.蒸D.烙

2.直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤

4.在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤

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  • 第1题：

    自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时，传热的方式主要是热辐射,烤房的气流( )。

    A.向上运动速度较慢

    B.向上运动速度较快

    C.大部分热空气在烟层以下空间旋转循环

    D.少量热空气透过烟层传热做功


    正确答案：ACD

  • 第2题：

    自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时，传热的方式主要是热辐射，烤房内（）

    A自下而上温度逐渐降低

    B自下而上温度逐渐升高

    C下部温度较下部低

    D下部湿度较大


    A
    略

  • 第3题：

    9、下列对流形式中，表面对流传热系数h最大的对流形式是：

    A．自然对流传热

    B．强迫对流传热

    C．气液相变传热

    D．单相对流传热


    A

  • 第4题：

    近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）

    A半堆积式烤房

    B普通卧式火炉烤房

    C普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房

    D密集烤房


    C
    略

  • 第5题：

    自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时．传热的方式主要是热辐射，烤房的气流（）

    A向上运动速度较慢

    B向上运动速度较快

    C大部分热空气在烟层以下空问旋转循环

    D少量热空气透过烟层传热做功


    A,C,D
    略

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