羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )此题为判断题(对，错)。

题目
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝

2.属于烹调后调味的菜肴是______。A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹

3.汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )此题为判断题(对，错)。

4.以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

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  • 第1题：

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

    A.铁扒菜肴

    B.炸制菜肴

    C.烤制菜肴

    D.烩制菜肴


    正确答案：D

  • 第2题：

    烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

    A、90%

    B、80%

    C、85%

    D、95%


    答案：A

  • 第3题：

    4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）

    A．炸

    B．炒

    C．煎

    D．蒸


    山药;土豆;豆腐;虾仁

  • 第4题：

    下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

    A、炸、烩、爆

    B、焖、烩、汆

    C、炸、蒸、爆

    D、焖、爆、蒸


    参考答案：B

  • 第5题：

    8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）

    A．炒

    B．炖

    C．烩

    D．熘


    C

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