焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。()此题为判断题(对，错)。

题目
焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

3.软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对，错)。

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。() ”相关问题

  • 第1题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第2题：

    黑膏药制备过程不包括

    A、炸料

    B、下丹成膏

    C、炼油

    D、去火毒

    E、溜胎


    参考答案：E

  • 第3题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

  • 第4题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第5题：

    驼峰的作业方案有单推单溜、双推单溜和（）。

    A．单推双溜

    B．单推三溜

    C．双推双溜

    D．双推三溜


    B

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