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  • 第1题:

    不属于刀工美化的作用是()。

    A.便于食用

    B.便于保持烹调原料的固有品质

    C.便于调理烹调原料的滋味

    D.便于进一步加工


    参考答案:D

  • 第2题:

    烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。

    A、刻刀

    B、刀刃

    C、器具

    D、刀具


    参考答案:D

  • 第3题:

    配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。

    A、核算知识

    B、营养知识

    C、原料知识

    D、服务知识


    答案:C

  • 第4题:

    由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

    A、便于烹调

    B、便于入味

    C、整齐美观

    D、色泽均匀


    参考答案:A

  • 第5题:

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案:C