在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

烟熏制品加工中起抑菌作用的化学物质主要为（）。

第2题：

熏制是利用燃料不完全燃烧产生的烟气对肉制品进行烟熏的过程。

第3题：

酚在肉、鱼类烟熏制品中有抗氧化作用、___________、____________ 三种作用。

第4题：

酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。

第5题：

焊条电弧焊过程中会产生大量烟雾，烟雾对焊工的身体有害，因此，在制造焊条时，应尽量去除能产生烟雾的物质。