清炒对原料质地的要求是()。A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软

题目
清炒对原料质地的要求是()。

A.软烂

B.酥软

C.脆嫩

D.柔软

相似考题

1.炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

2.不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

3.用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

4.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

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  • 第1题：

    熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

    A、不经拍粉处理

    B、经过拍粉处理

    C、经过着衣处理

    D、不经着衣处理


    参考答案：D

  • 第2题：

    作为制备半夏曲的原料的是：

    A、生半夏

    B、姜半夏

    C、清半夏

    D、法半夏

    E、炒半夏


    参考答案：D

  • 第3题：

    临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）

    A清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙

    B清炒、蜜炙、盐炙、醋炙

    C加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙

    D清炒、加辅料炒


    A
    略

  • 第4题：

    下列有关酒炙法的描述，错误的是

    A、闷润药物过程中，容器应加盖

    B、如果酒的用量小，可先加水稀释

    C、一般用文火炒制

    D、炒制过程中要加水，炒干出锅

    E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列有关酒炙法的描述，错误的是

    A.一般用文火炒制
    B.闷润药物过程中，容器应加盖
    C.质地疏松的药物，要先炒药后加酒
    D.如果酒的用量小，可先加水稀释
    E.炒制过程中要加水，炒干出锅

    答案：E
    解析：

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