酥炸的主料下锅后,()搅动原料。A.不要马上B.要迅速C.慢慢推勺D.顺向推勺

题目
酥炸的主料下锅后,()搅动原料。

A.不要马上

B.要迅速

C.慢慢推勺

D.顺向推勺

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

3.酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

4.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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  • 第1题：

    水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。

    A.油爆法

    B.酥炸法

    C.清蒸法

    D.脆熘法


    参考答案：A

  • 第3题：

    ( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

    A.油爆法

    B.酥炸法

    C.清蒸法

    D.脆熘法


    答案：A

  • 第4题：

    制作( )需用硬酥的烹调方法。

    A.香炸小排

    B.酥炸芝麻鱼

    C.酥鲫鱼

    D.蛋酥樟茶鸭


    正确答案：C

  • 第5题：

    经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。

    A.包炸

    B.捆炸

    C.煎炸

    D.托炸


    参考答案：D

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