热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。A.初步加工B.原料洗涤C.原料开生D.红案工作

题目
热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

A.初步加工

B.原料洗涤

C.原料开生

D.红案工作

相似考题

1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.备料工序包括辅助工作和红案工作。()此题为判断题(对，错)。

3.热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()此题为判断题(对，错)。

4.下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列铸造工序中，（　）一般包括烘包、浇注和冷却。

    A.备料工序
    B.模型工序
    C.浇铸工序
    D.落砂清理工序

    答案：C
    解析：
    本题考查的是铸造安全技术。浇铸作业一般包括烘包、浇注和冷却。

  • 第3题：

    秸秆备料工艺流程主要由哪些工序组成？

    A．剥皮

    B．堆存

    C．干法切料

    D．湿法备料


    加氯消毒

  • 第4题：

    备料工序一般是将()按模锻工艺要求的规格尺寸,用锯床、剪切机或其他下料手段切割成变形工序要求的坯料的加工工序。

    A、原材料

    B、钢锭

    C、锻件

    D、铸件


    参考答案：A

  • 第5题：

    机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是：机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。


    工步和工作行程

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