使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸

题目
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.乙酸

相似考题

1.酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

2.对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味

3.普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( )此题为判断题(对，错)。

4.虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香

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  • 第1题：

    普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    酱油是中国的传统调味品，俗称豉油，主要由大豆、小麦为原料，经微生物发酵，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。


    正确

  • 第3题：

    60、泡沫灭火剂中的泡沫液是动物或植物蛋白质类物质经水解而成的


    B

  • 第4题：

    15、评价酱油质量的指标是（）

    A．含氮量

    B．氨基酸态氮

    C．食盐含量

    D．酸水解植物蛋白含量


    感官特性;理化指标;卫生指标

  • 第5题：

    【其它】鱼类已知能产生鲜美滋味的重要化合物是（）。


    NADPH+H+

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