冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷
题目
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
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第1题：
传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
可将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整盘的四周或中心。A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.平摆
参考答案：B
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第3题：
层次型卷筒分为（）。
- A、平摆
- B、竖摆
- C、卷摆
- D、斜摆
- E、双垂摆
正确答案:A,B,D -
第4题：
男衬衫工艺制作的流程：排料→裁配→验片→烫衬→做标记→做门里襟→做、装贴袋→缝过肩→缝肩缝→做、绱领→做、绱袖→（）→整烫、检验。
- A、缝合前后摆缝→做、绱袖克夫→锁眼、钉扣→卷底边
- B、缝合前后摆缝→做、绱袖克夫→卷底边→锁眼、钉扣
- C、做、绱袖克夫→缝合前后摆缝→卷底边→锁眼、钉扣
- D、缝锁眼、钉扣→做、绱袖克夫→卷底边→合前后摆缝
正确答案:B -
第5题：
将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
- A、贴摆
- B、镶嵌
- C、叠摆
正确答案:B -
第6题：
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
- A、菱形
- B、桥形
- C、螺旋形
- D、花朵形
正确答案:D -
第7题：
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- A、卷
- B、叠
- C、扣
- D、酿
正确答案:A -
第8题：
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- A、刀工
- B、构思
- C、选料
- D、垫底
正确答案:D -
第9题：
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。
- A、叠排单拼
- B、排围单拼
- C、叠围单拼
- D、盘旋单拼
正确答案:A -
第10题：
（）就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中，成熟后整齐的（）在盛器中。
- A、扣，酿
- B、扣，覆扣
- C、穿，嵌入
- D、叠，重叠
正确答案:B -
第11题：
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
- A、排
- B、叠
- C、贴
- D、围
正确答案:C -
第12题：
铺台服务是（）
- A、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
- B、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
- C、铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
- D、以上均不对
正确答案:B -
第13题：
将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆
D.平摆
参考答案：B
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第14题：
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。A.点堆法
B.块面平放法
C.块面堆码法
D.块面旋转移动法
E.蓉塑法
F.自然成形法
参考答案：ABCDEF
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第15题：
羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。
- A、排
- B、堆
- C、叠
- D、围
正确答案:A -
第16题：
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
- A、围堆
- B、放置
- C、围叠
- D、排叠
正确答案:C -
第17题：
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- A、包
- B、卷
- C、叠
- D、酿
正确答案:B -
第18题：
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
- A、排
- B、叠
- C、围
- D、摆
正确答案:B -
第19题：
将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
- A、贴摆
- B、镶嵌
- C、叠摆
- D、摸底
正确答案:B -
第20题：
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
- A、叠排单拼
- B、排围单拼
- C、叠围单拼
- D、盘旋单拼
正确答案:A -
第21题：
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
- B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
- C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
- D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
正确答案:D -
第22题：
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
- A、拼铺
- B、拼排
- C、拼叠
- D、拼合
正确答案:D -
第23题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
正确答案:正确