调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
题目
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
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第1题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
参考答案：A
-
第2题：
着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。A、马蹄粉
B、西米粉
C、淀粉
D、藕粉
参考答案：C
-
第3题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
参考答案：C
-
第4题：
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
- A、马蹄粉
- B、西米粉
- C、淀粉
- D、藕粉
正确答案:C -
第5题：
蛋泡糊的主要用料有（）
- A、淀粉，蛋清
- B、面粉，蛋清
- C、米粉，蛋清
正确答案:A -
第6题：
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
正确答案:正确 -
第7题：
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第8题：
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
正确答案:正确 -
第9题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第10题：
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- A、淀粉
- B、湿淀粉
- C、水淀粉
- D、干淀粉
正确答案:D -
第11题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
- B、蛋清、泡达粉和糯米粉
- C、蛋白、泡达粉、水和面粉
- D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
正确答案:A -
第12题：
单选题蛋泡糊的主要用料有（）A淀粉，蛋清
B面粉，蛋清
C米粉，蛋清
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
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第15题：
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。
A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案：C
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第16题：
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
- A、淀粉
- B、苏打粉
- C、泡打粉
- D、水
正确答案:A,D -
第17题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C -
第18题：
西点中常用的增稠剂有（）等。
- A、明胶、琼脂、果胶、面粉
- B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
- C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
- D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
正确答案:D -
第19题：
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
- A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
- B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
- C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
- D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
正确答案:C -
第20题：
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
- A、雪衣糊
- B、脆皮糊
- C、高丽糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第21题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第22题：
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、鸡蛋、计司粉
- C、淀粉、鸡蛋、牛奶
- D、淀粉、鸡蛋、计司粉
正确答案:A -
第23题：
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
- A、糖
- B、油
- C、料酒
- D、黄酱
正确答案:C