菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

题目

菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

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1.厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单

2.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

3.在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

4.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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  • 第1题：

    现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热


    错误

  • 第4题：

    美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。

    A、分让菜肴

    B、不需要分让菜肴

    C、烹制菜肴

    D、分切肉类


    参考答案：B

  • 第5题：

    为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。

    A. 盐
    B. 酱油
    C. 糖
    D. 醋

    答案：D
    解析：
    习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。

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