()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
题目
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
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第1题：
( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。A.煎炸岗
B.熟笼岗
C.拌馅岗
D.案板岗
参考答案：A
-
第2题：
( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
参考答案：A
-
第3题：
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
参考答案：B -
第4题：
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
- A、皮胚
- B、制皮
- C、成型
- D、馅料
正确答案:D -
第5题：
要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。
- A、主管
- B、副主管
- C、案板岗
- D、点心部
正确答案:C -
第6题：
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
正确答案:正确 -
第7题：
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
正确答案:错误 -
第8题：
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
- A、案板岗
- B、拌馅岗
- C、副主管
- D、熟龙岗
正确答案:B -
第9题：
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
- A、烹调
- B、入味
- C、造型
- D、皮馅结合
正确答案:D -
第10题：
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
- A、搓制各式皮类
- B、包制各式点心
- C、蒸制点心
- D、熟练的刀工
正确答案:D -
第11题：
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
- A、熟笼岗
- B、煎炸岗
- C、办馅岗
- D、肠粉岗
正确答案:A -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手压皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第13题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
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第14题：
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
参考答案：D
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第15题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C -
第16题：
（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式差点。
正确答案:案板岗 -
第17题：
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
- A、烹调
- B、入味
- C、造型
- D、皮馅结合
正确答案:D -
第18题：
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
- A、上馅
- B、搓条
- C、下剂
- D、制皮
正确答案:A -
第19题：
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手按皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第20题：
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
- A、调味品
- B、调料
- C、馅料
- D、原料
正确答案:C -
第21题：
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
- A、主管
- B、副主管
- C、案板岗
- D、点心部
正确答案:C -
第22题：
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
正确答案:适中 -
第23题：
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
- A、搓制
- B、和面
- C、出体
- D、制皮
正确答案:D -
第24题：
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
正确答案:错误