油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
题目
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
相似考题
参考答案和解析
更多“油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性”相关问题
-
第1题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性
正确答案：C
-
第2题：
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
正确答案：D
-
第3题：
在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。A、抽出蒸汽
B、提高底火温度
C、降低炉温
D、提高面火温度
参考答案：C -
第4题：
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第5题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
正确答案：C
-
第6题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第7题：
泡芙面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
正确答案：D
泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。 -
第8题：
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
正确答案：C
-
第9题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D -
第10题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第11题：
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
- A、柔软
- B、松脆
- C、外表光滑
- D、色泽金黄
正确答案:B -
第12题：
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- A、面包
- B、泡芙
- C、甜品
- D、混酥
正确答案:D -
第13题：
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A.胶冻
B.油脂
C.面糊
D.水液
正确答案：B
-
第14题：
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
A.数量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.质量要求
正确答案：D
-
第15题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：：D
-
第16题：
泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
正确答案：C
-
第17题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
-
第18题：
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第19题：
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡芙糊
正确答案：D
-
第20题：
泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
正确答案：C
-
第21题：
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
正确答案:错误 -
第22题：
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
正确答案:C -
第23题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
正确答案:正确